谭鱼头火锅

关于谭鱼头： 味道：鲜而不腥、辣而不燥、入口窜香、回味悠长。谭鱼头的锅底分两种，红锅和三鲜锅。红锅看上去鲜红亮丽，极易诱发人的食欲，但吃起来并不是很辣。这种辣不是传统火锅的燥辣，也不是湖南火锅的辛辣，而是香辣，并且食后不上火。 　　 三鲜锅汤呈乳白色，鲜美可口，当然如果你既想吃红锅又想尝三鲜锅，那你就来一口鸳鸯锅。 　　 吃法：吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐，佐以小料，品味鱼香、辣香。吃时讲究一快一慢，一吸一停，吃鱼皮鱼肉时要慢，细细品味，吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，使人备感舒畅。用餐中段，将辣味鱼头剩余的辣椒等加入锅中，以补充辣香。 　　 选料：“谭鱼头”选用的鱼头全部是当年饲养的花鲢鱼头，每只鱼1.8-2.5斤重。因为此鱼头大、刺少、肉质细腻，更含人体所必需的脂肪酸、磷脂酸，营养价值丰富，被都市人称为天然绿色保健食品。而且鱼头的制作是现点现杀的。